COVID-19: L'IMPATTO SUI RISTORANTI
Il settore della ristorazione è stato gravemente colpito dalla pandemia di COVID-19. Alcuni esperti avvertono che potrebbe non riprendersi completamente fino al 2025. Infatti, al culmine della pandemia, oltre 42.500 ristoranti in 8 paesi dell’UE hanno chiuso definitivamente i battenti. Ma non è tutto sventura e oscurità…
L’industria ha imparato rapidamente ad adattarsi e innovarsi per sopravvivere. Alcuni ristoranti si sono concentrati su take-away e delivery. I codici QR sono diventati ormai la norma nei ristoranti di tutta Europa. Rimane però una sfida ancora aperta garantire la sicurezza contro le infezioni da virus.
Sfortunatamente, numerosi studi hanno dimostrato che i ristoranti, in particolare quelli limitati alle sale da pranzo interne, sono uno dei luoghi più rischiosi per quanto riguarda l’esposizione a SARS-CoV-19. Secondo un rapporto di Forbes, un adulto su due risultato positivo a CoV-19 aveva cenato fuori nelle due settimane precedenti.
Attualmente, i clienti sono desiderosi di tornare ai ristoranti. Il 75% degli intervistati attraverso un sondaggio PYMNTS è d’accordo con l’affermazione “Voglio mangiare fuori al ristorante”. Tuttavia, lo stesso sondaggio segnala un divario tra ciò che i clienti desiderano e ciò che si sentono sicuri di fare. Per questo, una delle considerazioni più importanti quando si decide di mangiare fuori è se il ristorante in questione può offrire un’esperienza sicura.
La purificazione dell’aria non è mai stata così importante. La soluzione? Ovviamente, è PuraLamp, progettata specificamente per far sentire i clienti al sicuro all’interno di un ristorante. Anche senza mascherina.
CASO STUDIO: DA MIMMO
Presentazione del Ristorante
Da Mimmo è situato nella storica città alta di Bergamo all’interno di un edificio che risale al 1357, un tempo sede delle poste veneziane. Si compone di una serie di stanze interne e di un cortile trecentesco.
Il ristorante, aperto dal 1956, è specializzato in una cucina semplice e genuina, nel rispetto del ritmo delle stagioni e della natura. È membro dell’Alleanza Slow Food, la maggior parte degli ingredienti utilizzati – farina, burro, uova, miele, carni, formaggi, frutta e verdura – sono di provenienza locale e biologici.
Può ospitare 180 persone all’interno e altrettante all’esterno, ma serve un massimo di 200 coperti per turno.
È gestito da Roberto Amaddeo.
Roberto Amaddeo: Q&A
Com’era il business prima della pandemia?
Prima del COVID-19, il nostro periodo di maggiore affluenza andava da aprile a ottobre. A novembre, il numero dei commensali tendeva a diminuire, ma risaliva intorno al 10 dicembre. Il periodo natalizio era molto intenso e durava fino al 6 gennaio
Qual è stato l’impatto della pandemia sul ristorante?
Nel 2020, la pandemia ha ridotto del 50% il nostro fatturato. L’attività ha recuperato nel 2021, ma solo da giugno a ottobre, con un fatturato simile al 2019.
Come ha reagito il ristorante? Quali modifiche sono state introdotte?
Il cambiamento è stato continuo. Abbiamo utilizzato la nostra Ghost Kitchen, Lina Food Lab, per creare forme di lavoro alternative e ampliare il nostro servizio di consegna, soprattutto durante le festività. Abbiamo anche semplificato il nostro menu e aumentato l’enfasi sulla salute e sicurezza per i clienti ed il personale.
Il ristorante utilizza codici QR?
Abbiamo utilizzato i codici QR quando abbiamo riaperto dopo il blocco, ma sfortunatamente non ha aiutato i clienti a fare scelte informate, quindi siamo tornati a un menu tradizionale. Forse un menu parlato (con personale che indossa una mascherina) potrebbe essere una soluzione, ma richiederebbe molto allenamento.
Come è cambiato il comportamento dei clienti dalla pandemia?
Abbiamo notato che i clienti provano un senso di libertà quando mangiano fuori, qualcosa di cui non erano a conoscenza prima del COVID-19. Ma sono anche più esigenti, giustamente.
Il ristorante ha valutato la qualità dell’aria?
Non eravamo troppo preoccupati per la qualità dell’aria durante i mesi estivi, quando la maggior parte dei clienti mangia in cortile, ma necessitavamo di trovare soluzione per l’inverno.
Cosa vi ha attratto di PuraLamp?
È la scelta perfetta per il nostro ristorante – combina design italiano con attenzione alla salute e sicurezza del cliente, punta alla soddisfazione dei bisogni del cliente
Quante lampade ha il ristorante?
Otto.
Dove avete deciso di posizionarle?
Per creare un’atmosfera accogliente, le abbiamo posizionate su tavoli finestrati, visibili dall’esterno.
Come si è adattato il personale alle lampade?
La loro reazione è stata buona. Penso che renda loro la vita più facile rispetto alle candele. Un membro del personale è responsabile della ricarica delle lampade.
Qual è stata la reazione dei clienti?
Quando la introduciamo, sottolineiamo l’aspetto legato all’impegno per la salute e sicurezza dei clienti e l’innovazione tecnologica che ci sta dietro. Ha un impatto positivo, soprattutto data la rilevanza storica del nostro locale.
Puralamp farà parte della nostra mise en place d’ora in poi.
